קיש טבעוני אספרגוס ופסטו

השבוע יש לי זמן. האמת שבכללי יש לי די הרבה זמן מאז שהחלטתי להתמקד בבלוג ולעבור לעבוד במשרה חלקית (שעדיין לא מצאתי אז אם יש לכם רעיונות אני אשמח לשמוע!) בגלל שיש לי זמן החלטתי להתפרע ולהעלות פוסט באמצע השבוע. הרווחתם.
זה די נחמד להעלות פוסט באמצע השבוע, זה מרגיש הרבה פחות מחייב… לא צריך לחשוב יותר מידי על זה שאתמול הייתם בארוחות ערב, על מה השעה ואם אתם כבר רעבים או על מה מזג האוויר ומה מתאים לו. היום זה סתם יום, יום רגיל של אמצע השבוע, לא מחייב, בלי אופי מיוחד. יום רגיל בו אני יכולה להכין לכם מה שבא לי ולמישהו זה בטוח יתאים.

אז מה היה בא לי היום? קיש. למרות שאין הרבה מתכונים לקיש בבלוג, אני דווקא חובבת קישים גדולה ואני מכינה הרבה קישים בבית מחוץ למסגרת הבלוג (זה גם קורה על בסיס יומי דרך אגב… אוכל לא לבלוג 🙂 ).
בקיצור, זה מקרי בהחלט שלא יצא לי למלא את הבלוג במתכונים לקישים ופשטידות והיום זה הצעד הראשון בשינוי!
לקיש הזה בחרתי ללכת על מילוי של אספרגוס ופסטו. אספרגוס זה ירק כזה חמוד ויפה, הוא גם מאוד פוטגני שזה נהדר לתמונות והוא גם טעים ומשתלב טוב עם המון מנות. לאספרגוס הוספתי עוד מרכיב מנצח כדי להעצים את הטעם- פסטו.
וכדי לסיים את התענוג הוספתי צנוברים. מושלם.

בנוסף למילוי הנהדר, החלטתי גם לנסות להכין בצק פריך ועשיר מקמח מלא ושמן זית. זה תמיד מרגיש על גבול הבלתי אפשרי להכין בצק פריך לקיש שלא עשוי מקמח לבן ותחליפי חמאה. אבל מסתבר שזה אפשרי ויש טריק! אני מאוד אוהבת טריקים בבישול ואפייה, משנה את החיים לפעמים.
אז איך אפשר להכין בצק פריך מקמח מלא ושמן זית? תופים…….. להקפיא את השמן! אה אה!
יותר נכון לומר כמעט להקפיא. אז עכשיו לפני הכל קומו מהר ולכו לשים חצי כוס שמן זית במקפיא. אנחנו לא צריכים שהשמן יקפא לחלוטין, חצי שעה במקפיא זה בול.
בנתיים בואו נתחיל עם שאר מרכיבי הבצק. אני ממליצה להעביר את 2 כוסות הקמח דרך מסננת דקה, לתת לו קצת להתאוורר אבל זה לא חובה.
לקמח המאוורר להוסיף 1/2 כפית מלח ולערבב מעט. בקערה נוספת לערבב 5 כפות מים קפואים עם כף חומץ.
להוציא את השמן המקפיא ובעזרת כפית להעביר את השמן בנגלות לקמח (זה יהיה כמו גלידה, זה מגניב).
לערבב עם כף עץ כשמתקבלים גושים.
להוסיף את המים כף כל פעם ולערבב טוב עם כף עץ עד שמתחיל להתגבש.

לא צריך להפוך את הבצק לגוש, עדיף להתעסק איתו כמה שפחות כדי לשמור על הפריכות.
אז ככה כמו שהוא להעביר אותו לנייר אפייה, לכסות בעוד נייר אפייה ולרדד טוב.
את הבצק המרודד להעביר לתבנית פאי 26 ס"מ או כל תבנית 24-26 אחרת שאתם אוהבים, ליישר ולהדק טוב לדפנות.
מהמם.
את התבנית להעביר למקרר עד שמכינים את המילוי.
דרך אגב, עכשיו יהיה זמן טוב להדליק תנור על 180 מעלות 🙂
אוקי מילוי- בקערה עמוקה להניח את הטופו ולמעוך בעזרת מועך פירה כזה (יש לזה שם?) אם יש לכם מעבד מזון אתם יכולים לעבד את הטופו במעבד עד לקבלת גושים קטנטנים.
לטופו להוסיף את שאר המרכיבים:

יאללה- לערבב!
לערבב… לערבב… לערבב… לא לשכוח את הלמטה…
עירבבתם טוב?
מצויין!

להוציא את התבנית מהמקרר, לחורר מעט את התחתית עם מזלג ולהעביר את המילוי לתבנית.
אני ממליצה לקשט בשמרי בירה, זה נותן טוויסט נחמד וזה מאוד יפה.
לאפות כ 35 דקות.

המילוי יהיה עדיין מעט רך (ממש מעט) וזה בסדר. למרות שזה יהיה קשה כי הבית פשוט יתמלא בריח מעולה של פסטו ובצק, תנו לקיש לשבת על השיש על רשת איזה רבע שעה ככה כדי להתקרר ולהתגבש.
אחרי רבע שעה לפחות אפשר להתחיל לחתוך ולזלול.
אם יש לכם זמן תנו לקיש אפילו יותר זמן להתגבש.
להגיש חם ועם חיוך גדול 🙂